Gıda sektöründe kullanılan kimyasallar

Gıda sektörü, ürünlerin kalitesini, güvenliğini ve raf ömrünü artırmak için birçok kimyasal katkı maddesi ve işlem kimyasalı kullanır. Bu kimyasallar, üretimden paketlemeye kadar farklı aşamalarda işlev görür.

Gıda Sektöründe Kullanılan Kimyasallar ve Kullanım Alanları

1. Koruyucular (Preservatives)

Gıdaların bozulmasını önler, raf ömrünü uzatır.

• Sodyum benzoat

• Salisilik asit

• Sülfür dioksit

• Nitrit ve nitrik tuzları

• Propiyonatlar

Kullanım: Şarküteri ürünleri, içecekler, unlu mamuller

2. Antioksidanlar (Antioxidants)

Gıda içindeki yağların oksidasyonunu engeller.

• Butil hidroksianisol (BHA)

• Butil hidroksitoluen (BHT)

• Askorbik asit (C vitamini)

• Tokoferoller (E vitamini)

Kullanım: Yağlı gıdalar, margarin, atıştırmalıklar

3. Emülgatörler ve Stabilizatörler (Emulsifiers & Stabilizers)

Gıda bileşenlerinin homojen karışmasını sağlar.

• Lesitin

• Mono- ve digliseridler

• Karagenan

• Sodyum alginat

Kullanım: Mayonez, dondurma, süt ürünleri

4. Tatlandırıcılar (Sweeteners)

Tat ve kalori verme amaçlı kullanılır.

• Sukraloz

• Aspartam

• Stevia

• Sorbitol

Kullanım: Diyet içecekler, şekersiz ürünler

5. Renk Vericiler (Colorants)

Gıdaya çekici renk sağlar.

• Doğal renkler (beta karoten, annatto)

• Yapay renkler (tartrazin, karmoisin)

Kullanım: Şekerlemeler, içecekler, işlenmiş gıdalar

6. pH Düzenleyiciler (pH Regulators)

Gıdanın asitlik derecesini ayarlar, lezzet ve dayanıklılık sağlar.

• Sitrik asit

• Fosforik asit

• Sodyum bikarbonat

Kullanım: İçecekler, konserve ürünler

7. Kabartma ve Jelleştirici Maddeler (Leavening Agents & Gelling Agents)

Gıdaların yapısını ve dokusunu düzenler.

• Sodyum bikarbonat (kabartma tozu)

• Pektin

• Jelatin

Kullanım: Fırın ürünleri, jöleler, reçeller