Kimyasal Adı : Laktoz, Laktoz Monohidrat, Süt şekeri
Kimyasal Formülü : C12H22O11
Cas Numarası : 63-42-3
Görünümü : Beyaz, toz şeklinde.
Ambalaj Şekli : Kraft Çuval, Dökme
tanımı
Laktoz, süt şekeri olarakta adlandırılan beyaz renkli bir toz olan disakkarittir.
Galaktoz ve glikoz alt moleküllerinden meydana gelen bir şekerdir ve C12H22O11 molekül formülüne sahiptir.
Laktoz, hafif tatlı bir tadı olan, suda çözünür ve nem çekici olmayan bir katıdır.
kullanım alanı
Gıda endüstrisinde çok kullanılır. Süt endüstrisinin bir yan ürünü olarak yılda birkaç milyon ton olarak üretimi yapılmaktadır.
Ayrıca Laktobionik asit, laktoz hidrolizatları gibi ürünler ticari olarak spreyle kurutulmuş yada kristalize laktoz yapısından sentezlenebilir.
Peynir altı suyu yada süt plazması, örnek olarak peynir üretiminde, süt pıhtılaştıktan ve süzüldükten sonra kalan sıvı kısımdır.
Biraz lezzetli olması ve kolay kullanımı açısından , aromaların ve farmasötik ürünlerin transfer maddesi ve stabilizörü olarak kullanılmasını sağlamıştır.Laktoz gıdaya direkt ilave edilmez, çünkü çözünürlüğü gıdada sık olarak kullanılan diğer şekerlere oranla daha azdır. Bebek maması, anne sütünün yapısına uyması açısından laktoz eklenmesinin gerekli olduğu da bilinmektedir.
Laktoz, demleme sırasında çoğu maya tarafından fermente edilmez, bu da avantajdır. Örnek olarak, laktoz şişman biranın tatlandırılması için kullanılabilir; ortaya çıkan biraya sıklıkla süt stout yada krem stout denir.