Asetillenmiş nişasta, nişastanın asetik anhidrit ile modifiye edilmesiyle elde edilen bir türevdir. Gıda, tekstil, kağıt ve yapıştırıcı endüstrilerinde yaygın olarak kullanılır. Su tutma kapasitesini artırır, jelleşme sıcaklığını düşürür ve donma-çözülme stabilitesini iyileştirir. CAS numarası 9049-76-7 olan bu ürün, doğal nişastaya kıyasla daha iyi film oluşturma ve emülsiyon stabilize etme özellikleri sunar.